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Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico
della regione Puglia, si realizzano utilizzando esclusivamente
farina di grano duro, acqua e sale. Si presentano come una
piccola cupola, con il centro più sottile del bordo e con la
superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata
senza la forma di cupola, meglio conosciuta come
"strascinate".
E' il nome con cui familiarmente i pugliesi chiamano le loro
orecchiette, perchè ottenute nella tradizione trascinandole ("strascenandole")
con il pollice sulla spianatoia. Quelle fatte in casa
richiedono mani abilissime, e si preparano utilizzando lo
Sferre", un particolare coltello a punta arrotondata e senza
manico. La forma avvolgente delle Orecchiette, ruvida
all'esterno e liscia all'interno, rende ogni piatto unico e
pieno di calore. La loro versatilità esalta anche i sughi più
semplici.
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Orecchiette Pugliesi
con cimette di cavolfiore verde |
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Nome ricetta |
Orecchiette Pugliesi
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Portata |
Primo |
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Ingrediente principale |
Cimette Di Cavolfiore |
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Persone |
4 |
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Luogo origine |
Puglia. |
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Tutti gli Ingredienti
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400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette
1000 G ==== Cimette Di Cavolfiore Verde
120 G ==== Lardo
Abbondante ==== Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Macinata ==== Pepe
==== Sale
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Preparazione e consigli
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Mondare le cimette di cavolfiore e lessarle in abbondante
acqua salata. A metà cottura unire le orecchiette e
cuocerle insieme. A parte soffriggere il lardo a dadini,
senza rosolarlo, a fuoco basso. Scolare insieme pasta e
cimette, versarle in una zuppiera, unire il lardo, una
macinata di pepe e abbondante pecorino. Mescolare e
servire subito.
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Orecchiette Pugliesi
con cime di rapa |
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Nome ricetta |
Orecchiette Pugliesi (2)
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Portata |
Primo |
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Ingrediente principale |
Cime Di Rapa |
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Persone |
4 |
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Luogo origine |
Puglia. |
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Tutti gli Ingredienti
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400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette
400 G ==== Cime Di Rapa
Abbondante ==== Olio D'oliva
==== Pepe Nero
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Preparazione e consigli
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Pulire la verdura, eliminando foglie e gambi più duri,
lavarla bene e farla sgocciolare. Portare a ebollizione
abbondante acqua salata e buttarvi a cuocere la pasta.
Dopo circa 5 minuti unire la verdura e far cuocere finché
la pasta sarà al dente. Scolare le orecchiette e le cime
di rapa e metterle in una grande zuppiera riscaldata,
condendo con abbondante olio e pepe nero macinato al
momento.
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La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle
cime di rapa. Nel Salento la ricetta tipica è quella che le
vede insieme a sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di
carne o polpette o brasciole) e ricotta forte di pecora.
Orecchiette Baresi Alle Polpettine
Di Carne
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Nome ricetta |
Orecchiette Baresi Alle Polpettine
Di Carne |
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Portata |
Primo |
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Ingrediente principale |
Carne Di Vitello |
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Persone |
1 |
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Luogo origine |
Puglia. Bari. |
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Tutti gli Ingredienti
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400 G ==== Pasta Tipo Orecchiette Baresi Fresche
250 G ==== Carne Di Vitello
150 G ==== Pane Secco
==== Sale
==== Pepe
==== Noce Moscata
==== Prezzemolo
==== Aglio
1 Bicchiere ==== Latte Fresco
200 G ==== Pomodori Pelati
==== Basilico
==== Insalata Rucola
1 Cucchiaio ==== Olio D'oliva
==== Cipolla
==== Ricotta Secca Grattugiata
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Preparazione e consigli
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Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte;
dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di
vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato,
pepe, sale e prezzemolo. Tritare ulteriormente ed
amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della
dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva.
Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e
pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto
introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti
con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e
rucola tagliati a striscioline sottilissime. Cuocere
ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le
orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le
unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante
ricotta secca grattugiata.
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