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La Puglia un Continente |
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La pasta fatta in casa in Puglia |
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Puglia - Gastronomia
La pasta fatta in casa nella gastronomia
pugliese
Innumerevoli i formati e i nomi per una pasta realizzata con
semola di grano duro e acqua e il lavoro di mani esperte. Arte
diffusissima in Puglia quella della pasta fatta in
casa, soprattutto in campagna dove quasi in ogni famiglia
c'è una donna che lavora a mano l'impasto di acqua e farina di
grano duro, a volte mescolata con farina d: grano tenero o di
grano arso, ossia bruciato. I formati non si contano e hanno
nomi diversi a seconda della zona. La forma viene
ottenuta con abili movimenti delle dita mentre in altri casi è
necessario un apposito attrezzo. Cavatelli,
strascinati, troccoli, orecchiette e tanti
altri fonnati. Formati tradizionali come i troccolifoggiani
e le orecchiette ai cinque colori (con tuorlo d'uovo, spinaci
e nero di seppia), insieme a paste "speciali" come le
variopinte (con colori naturali) lingue di suocera.
TRIE DEL SALENTO è un tipo di pasta fatta in casa
che si abbina ai ceci, fatte con grano
duro e acqua somigliano a piccole lasagne. La specialità
salentina, ciceri e trie, è a base di ceci insaporiti con
olio, pomodori, sedano, aglio e cipolla che fanno da
condimento alla pasta, in parte bollita e in parte fritta
nell'olio bollente. Il tutto va spolverato con abbondante pepe
macinato al momento.
Ricette della cucina pugliese a base di pasta fatta in casa:
ORECCHIETTE, TROCCOLI , STRASCINATI,
CAVATELLI, LAGANE, TRIE DEL SALENTO
| Nome ricetta |
Ciceri E Trie |
| Portata |
Primo |
| Ingrediente principale |
Ceci |
| Persone |
4 |
| Luogo origine |
Puglia. |
Tutti gli Ingredienti |
300 G ==== Ceci
1 ==== Cipolla
1 Foglia ==== Alloro
==== Peperoncino
5 Cucchiai ==== Olio D'oliva
==== Sale
==== Per La Pasta:
250 G ==== Farina Di Grano Duro
==== Acqua
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Preparazione e consigli |
Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in
200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine
cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né
sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che
asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4
mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie
in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci.
Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla
affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla
cottura delle trie. |
ORECCHIETTE- Il formato di pasta fatta in casa pugliese più noto è
quello delle orecchiette dette anche recchietelle. Sono
piccoli dischi concavi frutto della pressione delpollice che
crea una cavità pronta a ricevere il sugo: in particolare
quello rosso scuro del pomodoro in cui vengono cotte le
brasciolette di cavallo (involtini ripieni di pecorino,
pancetta, aglio e prezzemolo) o quello a base di cime di rapa.
TROCCOLI pasta fatta in casa tipica del Gargano, sono una sorta di
tagliolini di pasta fresca a grana ruvida con sezione ovale,
sì ottengono passando su una sfoglia non troppo sottile
l'apposito mattarello rigato detto troccolaturo. Vengono
serviti alla dauna, ossia conditi con un denso composto di
uova sode sminuzzate, pecorino grattugiato, punte di asparagi
e una cospicua dose dì salsa di pomodoro.
STRASCINATI Un tipo di pasta fatta in casa con un lato rugoso, l'altro liscio, sono a base
di semola di grano duro, ma anche di farina di grano arso o
d'orzo, gli strascinati sono ottenuti con il movimento di tre
dita e poi passati su un tagliere che conferisce loro una
fascia rugosa e una lìscia. Si sposano bene con minestre a
base di legumi o ortaggi, con il sugo di carne cotta in umido
con il pomodoro. D'obbligo una spolverata dì pecorino
grattugiato.
CAVATELLI ottimi con la ricotta, questa pasta fatta in
casa è simile a
gnocchetti dalla forma allungata con un'incavatura (come
suggerisce il nome) all'interno. È una delle varietà di pasta
pugliese strascinata come le orecchiette. Si abbinano con
bottarga e pomodorini, con funghi cardoncelli, con ragù di
carne, con cime di rapa e altri ortaggi. Ottimi mantecati con
ricotta e pecorino grattugiato. Ricette con i cavatelli
LAGANE ottime con la ricotta, larghe e lunghe, e un
tipo di pasta fatta in casa a mo' di tagliatella, ricavata da un impasto di grano duro a
volte con aggiunta di uovo. Si sposano con i legumi, come i
ceci, o con condimenti semplici come quello a base di
pangrattato rosolato nell'olio extravergine di oliva, pecorino
grattugiato e prezzemolo. Buoni anche con condimenti a base di
frutti di mare. Ricette con le lagane
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Spot |
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0884701080
